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Rezepte - Griechenland
Vom gebackenen Schafskäse über Stifado,
Keftedes und Auberginenröllchen bis zur
Soutsoukakia. Natürlich findet man viel
mehr Rezepte im Internet. Aber wir finden,
dass unsere Lieblingsrezepte auch auf diese
Seiten gehören!
Inhalt:
1. Gebackener Schafskäse (vom Grill oder aus dem Backofen)
2. Schweinebraten "Rosto"
3. Gefüllte, fritierte Paprika
4. Tzatziki
5. Gefüllte Auberginenröllchen
6. Stifado (griechischer Gulasch)
7. Bauernpfanne
8. Tintenfisch mit Ouzo
9. Skordalia (Kartoffel-Knoblauch-Paste)
10. Griechischer Auflauf
11. Moussaká
12. Keftedes
13. Gebackene Knoblauchkartoffeln
14. Lammkeule aus dem Ofen
15. Soutsoukakia
1. Gebackener Schafskäse
Zutaten:
griechischer Schafskäse (Feta, es gibt ihn in verschiedenen Fettstufen, einfach einmal
ausprobieren), getrocknete oder frische Tomaten, frische, milde (oder mittelscharfe) Pepperoni
und Knoblauchzehen (jeweils klein gehackt), etwas Olivenöl
Zubereitung:
eine dicke Scheibe Schafskäse mit ein bis zwei Knoblauchzehen, getrockneten Tomaten- und
Pepperonistückchen (Menge nach Geschmack, je etwa 1-2 Esslöffel) bestreuen, in Alufolie
(vorher mit etwas Olivenöl einstreichen) einwickeln und in den Backofen (ca. 20 - 25 Minuten
bei 200 Grad) oder auf den Grill legen.
2. Schweinebraten "Rosso"
Zutaten:
1 kg Schweinekeule
4 Knoblauchzehen
1 grosse, geschnittene Zwiebel
Oregano, Zitrone, Senf, Salz, Pfeffer
ca. 0,1 l griechisches Olivenöl
Beilagen:
gemischter Salat und fritierte Kartoffeln
Zubereitung:
Das Fleisch am Abend zuvor waschen, salzen und pfeffern. Danach machen Sie mit einem
Messer acht kleine Schnitte, darin stecken Sie jeweils eine halbe Knoblauchzehe.
Anschliessend reiben Sie den Braten mit Olivenöl, Oregano und Zitrone ein.
Am nächsten Tag das Fleisch mit der Zwiebel und etwas Olivenöl gleichmäßig anbraten. Dann
nach und nach Wasser zugeben, bis der halbe Braten bedeckt ist. So ca. eine Stunde garen
lassen.
Anschließend stellen Sie den Baten in einer feuerfesten Form in den Backofen (ca. 30 Minuten
bei 220 Grad). Besteichen Sie dabei das Fleich mit Senf und wenden Sie es, wenn sich eine
Kruste gebildet hat.
3. Gefüllte, fritierte Paprika
Zutaten:
5 grosse, rote Paprikaschoten
60 g Butter
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 zerdrückte Knoblauchzehe
30 g Mehl und 85 g Mehl
250 ml Milch
300 g Tunfisch in Öl, abgetropft
1 El. frische, glatte, gehackte Petersilie
2 leicht geschlagene Eier
1/2 Tl. Paprikapulver
70 g Paniermehl
Olivenöl
Salz, Holzspiesschen
Zubereitung:
Backofengrill vorheizen, Paprikaschoten vierteln. Mit der Außenhaut nach oben auf den heissen
Grill legen, bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft. Abkühlen lassen und die Haut abziehen.
Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebel 2 Minuten (unter Umrühren) weich dünsten. 30
g Mehl hinzugeben und unter Rühren ca. 1 Minute kochen (bis es Blasen wirft und die Farbe
verändert). Vom Herd nehmen und nach und nach die Milch einrühren. Unter stetigen Rühren
auf dem Herd aufkochen bis die Masse eindickt und sich von den Seiten des Topfes löst.
Thunfisch, Petersilie und etwas Salz zufügen, umfüllen und abkühlen lassen.
1 Esslöfffel Füllung an den kurzen Rand jeder Paprika setzen, aufrollen und mit einem
Holzspiesschen feststecken.
Die gef. Paprika im Mehl (85 g) wenden, in die Eier tauchen (abtropfen lassen) und dann im
Paniermehl (vorher mit dem Paprikapulver mischen) rollen.
Einen tiefen, gusseisernen Topf zu 1/3 mit Olivenöl füllen und auf 180 Grad erhitzen.
Die Paprika 2 Minuten goldbraun fritieren,
anschliessend abtropfen lassen.
4. Tzatziki
Zutaten und Zubereitung:
Eine Minigurke fein reiben und die
Flüssigkeit ausdrücken
2 zerdrückte Knoblauchzehen, 250 g Natur-
joghurt (probieren Sie es auch einmal mit
türkischem Joghurt) und 1 Tl. Olivenöl mit
der Gurkenmasse mischen. Mit schwarzem
Pfeffer und Salz abschmecken.
5. Gefüllte Auberginenröllchen
Zutaten:
2 Auberginen
1 Bund Basilikum
3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer (oder Tabasco)
fester Schafskäse (oder Gouda in Scheiben)
Salami (dünn geschnitten)
2 TL getr. Thymian
1 Dose Pizzatomaten
1/2 Packung passierte Tomaten
ca. 1/2 Tasse Tomatenmark
Fetastückchen (oder frisch geriebener Parmesan)
Zubereitung:
In einem grossen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Auberginen waschen und
längs in Scheiben schneiden (geht am besten mit dem Allesschneider). Die Auberginenscheiben
im kochenden Salzwasser kurz blanchieren. In einem Sieb abtropfen lassen. Das Tomatenmark
mit dem Knoblauch, Salz und Pfeffer (oder Tabasco) verrühren.
Die Auberginenscheiben mit dieser Mischung bestreichen. Dann darauf jeweils 1/2 Scheibe
Schafskäse (oder Gouda) und die Salami verteilen. Zum Schluss mit den gewaschenen
Basilikumblättchen belegen und aufrollen.
In eine Auflaufform geben und die mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Thymian gewürzten
Tomaten (Pizza- und passierte Tomaten) bedecken. Mit Fetastückchen (oder geriebenem
Parmesan) bestreuen und ca. 30 Minuten bei 200 Grad C backen.
6. Stifado
Zutaten:
1 kg mageres Rindfleisch
Pfeffer (aus der Mühle) und Salz
6 EL Olivenöl
150 g Tomatenmark
750 ml Fleischbrühe (instant)
1 Zimtstange
4 EL Rotweinessig
1 kg Schalotten (mgl. klein)
100 g Feta (mgl. aus Schafsmilch)
Zubereitung:
Das Fleisch waschen, trockentupfen und in 4-5 cm große Würfel schneiden. Salzen und
pfeffern. Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten (portionsweise).
Tomatenmark zufügen und leicht andünsten. Mit der Fleischbrühe ablöschen. Rotweinessig und
Zimtstange dazu geben und einrühren.
Das Fleisch bei mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten schmoren. Schalotten
geschält zum Gulasch geben und noch mal 30 Minuten schmoren, bis die Zwiebeln weich sind.
Das Gulach abschmecken und mit fein zerbröseltem Feta servieren. Dazu evtl. Fladenbrot oder
Salat servieren.
7. Bauernpfanne (für 2 Personen)
Zutaten:
2 Zucchini (ca. 400 g)
2 rote Paprikaschoten (ca. 400 g)
2 Lauchzwiebeln (ca. 80 g)
1-2 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
1 TL Thymian
2 TL Olivenöl
schwarzer Pfeffer und Salz
150 g Feta (mfl. aus Schafsmilch)
10 - 12 Oliven (gemischt)
Toastbrot
Zubereitung:
Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Alles zusammen mit dem Thymian im heißen Olivenöl ca. 8 Minuten dünsten. Danach salzen
und pfeffern.
Den fein zerbröselten Feta mit den Oliven über das Gemüse geben. Mit dem getoasteten Brot
servieren
8. Tintenfisch mit Ouzo
Zutaten:
500 g Tintenfisch
2 EL Olivenöl
2 EL Sesamsamen
1 EL grüne Pfefferkörner
2 zerdrückte Knoblauchzehen
6 Frühlingszwiebeln (in Ringe schneiden)
25 g Anchovis (abtropfen lassen)
1 Zitronengrasstengel (in Scheiben)
je 1 EL fr. Petersilie und Basilikum (gehackt)
150 ml Fischbrühe
2 TL Zitronensaft, 2 TL Ouzo
75 g Zuckererbsen, Salz
Basilikumzweige
Fladenbrot
Zubereitung:
Den vorbereiteten Tintenfisch in Streifen schneiden, unter kaltem Wasser waschen und
trockentupfen
Das Öl in der Pfann erhitzen und die Pfefferkörner und die Sesamsamen rösten.
Tntenfisch, Frühlingszwiebel und den Knoblauch hinzugeben und schwenken.
Zitronengras, gehackte Petersilie, Basilikum und die Anchovis einrühren. Ouzo, die Fischbrühe
und den Zitronensaft dazu gießen und 12 Minuten köcheln lassen.
Danach die Zuckerebsen 2 Minuten mitkochen lassen, mit Salz abschmecken und mit
Basilikumzweigen garnieren.
Mit dem Fladenbrot (oder Baguette) servieren.
9. Skordalia (Kartoffel-Knoblauch-Paste)
Zutaten:
400 g halbfestkochendeKartoffeln
3 Knoblauchzehen (je nach Geschmack mehr)
7 El. instant Hühnerbrühe
5 El. kaltgepr. Olivenöl
den Saft von einer Zitrone, Salz
50 g schwarze Oliven
Zubereitung:
Die gründlich gewaschenen Kartoffeln mit Wasser bedeckt ca. 30 bis 35 Minuten garen,
abgießen, mit kaltem Wasser kurz abschrecken und heiß pellen. Dann durch eine
Kartoffelpresse in eine Schüssel dücken. Den Knoblauch schälen und mit der Knoblauchpresse
zu den Kartoffeln drücken und gut vermischen. Hühnerbrühe, Olivenöl, Zitronensaft und etwas
Salz unter die Paste rühren und abschmecken. Je nach Geschmack noch etwas Olivenöl, Salz
und evtl. Knoblauch dazu geben. Oliven kalt abbrausen, abtropfen lassen und die Paste damit
garnieren.
Man kann die Paste als Vorspeise mit Brot essen oder zu Fleich, Fisch oder fritiertem
Tintenfisch servieren.
10. Griechischer Auflauf
Zutaten:
6 TK-Strudelblätter (ca. 100g)
5 El. Olivenöl
1 El. Sesamsamen
2 Grosse Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
3 El. Olivenöl
600 g Gemischtes Hackfleisch
425 ml Geschälte Tomaten
1 Zimtstange
Pfeffer, Salz
125 g Schafskäse
Zubereitung:
Strudelblätter auftauen lassen.
Füllung: Geschälte Zwiebeln, Knoblauchzehen und die Stengel der gewaschenen Petersilie
feinhacken. Öl in einer Kasserolle erhitzen. Darin Zwiebeln, Knoblauch, Petersilienstengel und
Hackfleisch ca. 5 Minuten anbraten. Grob gehackte Tomaten mit Saft zufügen, mit Pfeffer und
Salz würzen. Fleischsosse mit der Zimtstange ca. 10 Minuten schmoren und abkühlen lassen.
Petersilienblätter fein hacken, unter das Fleisch mischen.
Backform (ca. 20 x 30 cm) mit kaltem Wasser ausspülen, ein Teigblatt einlegen und mit Öl
bepinseln. 2 weitere Teigblätter jeweils mit Öl bepinselt einlegen. Die Hackfleischsosse
(Zimtstange entfernen) einfüllen und zerbröckelten Schafskäse darauf verteilen. Mit restlichen
Teigblättern (einzeln und mit Öl bepinselt) das Fleisch bedecken. Letztes Teigblatt mit reichlich
Wasser und Öl bepinseln, mit Sesam bestreuen. Auflauf im auf 200 Grad vorgeheizten
Backofen ca. 30 Minuten backen. Evtl. mit Alufolie abdecken.
11. Moussaká
Zutaten:
0,5 Tl. Zucker
2 Knoblauchzehen
2,5 kg Auberginen
3 Eier
2 Eiweisse
750 g Rinderhack
1/3 Tasse Olivenlöl
1/2 Tasse Sahne
1/2 Tasse gehackte Zwiebeln
3 Tassen Tomaten, gebrüht und gehackt
6 El. zerbröselter Zwieback
1/2 Tasse Petersilie
3 Tassen Béchamel Sauce
1 Tasse griechischer Hartkäse,
gerieben (oder Parmesan)
Zubereitung:
Die Auberginen längs schneiden salzen und in ein Sieb einlegen, damit sie Wasser verlieren.
Auberginen fritieren.
In einer Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl dünsten. Danach den Hack
anbraten bei ständigem Mischen Tomaten und Zucker hinzufügen und mit Salz/Pfeffer
abschmecken. Wenn die Sauce dickflüssiger wird, vom Feuer abnehmen und abkühlen lassen.
Petersilie und Eiweiss hinzufügen. Eine feuerfeste Glasform (etwa 22 x 35 cm) mit Butter
bestreichen und mit 1/3 der Zwiebackbrösel belegen. Die erste Schicht mit Auberginen belegen,
dann Hackfleischsauce und darauf die Hälfte des Käses und 1/3 der Zwiebackbrösel. Mit der
zweiten Schicht genauso verfahren. Die Bechamel mit der Sahne und den Eiern gut
vermischen, kurz aufschlagen und über den Moussaká gießen. Bei 200 Grad etwa 40 Minuten
lang im Backofen braten.
12. Keftedes
Zutaten:
1kg Hackfleisch vom Kalb oder Rind
2 feingeschnittene Zwiebeln
250g eingeweichtes Brot
3-4 Teelöffel Salz
1 Bund feingehackte Petersilie
1 Bund feingehackte
Pfeffer und Mehl
Zubereitung:
Das Brot gut einweichen und anschliessend auspressen. Mit dem Hackfleisch, der Minze und
der Petersilie vermischen. Die Eier dazu geben und den Teig gut kneten. Den Teig kurz im
Kühlschrank abkühlen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleischbällchen formen, in
Mehl wenden und in der Bratpfanne knusprig braten.
13. gebackene Knoblauchkartoffeln
Zutaten (für 6-8 Personen):
900 g große Kartoffeln, geschält
50 ml Olivenöl
100 ml frisch gepresster Zitronensaft
2 TL getrockneter Oregano
3 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
100 ml Wasser
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Den Ofen auf 230°C vorheizen. Die Kartoffeln vierteln oder achteln und in eine große, flache,
ofenfeste Form legen.Die restlichen Zutaten hinzufügen und so verteilen, dass die Kartoffeln
damit bedeckt sind. Auf der oberen Schiene ohne Deckel etwa 1 Stunde backen, bis sie leicht
braun, außen knusprig und innen weich sind. Während des Garens die Kartoffeln ab und zu
bewegen und eventuell Wasser hinzufügen.
14. Lammkeule aus dem Ofen
Zutaten:
1 Lammkeule (1,5 - 2 kg)
Saft von 1 1/2 Zitronen
Salz, schwarzer Pfeffer
1 kleiner Zweig frischer Rosmarin
4 Knoblauchzehen
1 Kilo festkochende Kartoffeln
75 ml Olivenöl
250 ml Wasser für die Fettpfanne
2 Zweige frischer Thymian
oder 1 Tl. getrockneter Thymian
2 Zweige frische Minze oder 1 Tl. getr. Minze
Beilage:
Grüne Bohnen oder Spinat
Zubereitung:
Von der Lammkeule das Fett bis auf eine dünne Schicht abschneiden. Das Fleisch abspülen
und abtrocknen. Die Lammkeule in die Fettpfanne legen, rundum mit etwas Zitronensaft
einreiben und leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Rosmarinzweig abspülen und unter die
Keule schieben. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Knoblauchzehen schälen und in lange,
dünne Stifte schneiden. Mit einem spitzen Kuechenmesser das Fleisch rundherum mehrmals
einstechen und die Knoblauchstifte hineinstecken. Kartoffeln schälen, waschen, längs halbieren
und um die Lammkeule legen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit dem restlichen
Zitronensaft beträufeln. Olivenöl ueber die Keule und Kartoffeln giessen. Heisses Wasser in die
Fettpfanne geben. Die Keule mit den Kartoffeln im Ofen (mittlere Schiene) etwa eine Stunde
garen. Zwischendurch öfter mit der Flüssigkeit aus der Fettpfanne begiessen, nach Bedarf
etwas heisses Wassser dazugeben. Nach etwa einer Stunde Fleisch und Kartoffeln umdrehen,
in einer weiteren Stunde fertiggaren. Kräuter abspülen, trockenschütteln, die Blätter hacken und
etwa zehn Minuten vor Ende der Garzeit über Fleisch und Kartoffeln streuen. Mit in Butter
gedünsteten, grünen Bohnen oder Spinat servieren
15. Soutsoukakia
Zutaten:
1 kg Hackfleisch
2 feingehackte Knoblauchzehen
1 Teelöffel Kümmel
1/4 Tasse trockener Weisswein
1 Tasse eingeweichtes Brot
1 Ei - 1/4 Tasse Öl
Mehl, Salz und Pfeffer
Zutaten für die Sauce:
1 1/2 Tassen zerkleinerte, geschälte Tomaten
3 Tassen Wasser
1 Teelöffel Butter
Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel und Zimt
Zubereitung:
Hackfleisch und Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchkneten. Aus dem Teig längliche
Würstchen formen und in Mehl wenden. Das Öl erhitzen und die Würstchen anbraten.
Die Zutaten für die Sauce auf kleiner Flamme kochen. Bevor die Sauce eindickt, die gebratenen
Würstchen hineingeben und auf kleiner Flamme 10 Minuten weiter kochen.
